Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua fredda, versarli in una ciotola, condirli con un filo d’olio Extravergine Taggiasco Genesi e un pizzico di sale e tenerli da parte per dopo.
Con l’aiuto di una frullatore ad immersione frullare il Castelmagno con della panna da cucina fino ad ottenerne una crema liscia e ben omogenea.
Con l’ausilio di un pelapatate tagliare a strisce, dopo averle lavate pelate e ben mondate, le zucchine, la carota e la carota Viola e lasciarle in marinatura con una presa di sale, una presa di pepe e un filo d’olio fino a quando non avranno perso il nervo.
Unire le verdure marinate alla pasta fredda e condire il tutto con 50 g di pesto e 50 g di paté di pomodori secchi fino ad ottenerne un composto ben omogeneo.
Infine impiattare tutto servendo sul fondo del piatto la crema di Castelmagno e aggiungendo sopra un cestino di spaghetti freddi con verdure, pesto e paté di pomodori secchi, terminare il tutto con un filo d’olio Extravergine Taggiasco Genesi e servire a temperatura ambiente.
