Stendere su di un tagliere le sfoglie di tonno rosso crudo, facilmente reperibili al supermercato oppure dal pescivendolo di fiducia, condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale e spalmare, sopra l’intera superficie delle foglie, il Caprino precedentemente lavorato con un filo d’olio, un pizzico di Pepe, le olive Taggiasche e i capperi fino ad ottenerne una farcia omogenea.
Arrotolare la sfoglia di tonno su se stessa e ripetere il procedimento per tutte le foglie.
Dopodiché lavare accuratamente l’insalata riccia, asciugarla e condirla con olio d’oliva, sale e pepe; Disporla sul piatto e adagiare sopra l’insalata i roll di tonno, condire anche loro con un filo d’olio e completare il piatto con le uova di quaglia precedentemente lessate per 5 minuti in acqua calda salata e successivamente sbucciato e tagliato a metà.
Servi questo piatto a temperatura ambiente come antipasto o come aperitivo.
