I fagioli andranno ammollati per dodici ore e lessati a parte per tre quarti d’ora.
Si farà un soffritto con gli aromi, ci si aggiungeranno dopo qualche minuto cavolo nero, verza ed erbette a listarelle, si coprirà con il brodo e si farà andare per venti minuti circa.
A questo punto, si aggiungerà qualche mestolo dell’acqua di cottura dei cannellini (l’amido servirà a legare la zuppa) e si frulleranno un terzo dei fagioli e delle verdure.
Rimesse in pentola assieme alle altre (e assieme ai fagioli residui) le verdure frullate si completerà la cottura a fuoco dolce per 40 minuti.
Non resta che l’impiattamento: fondine rivestite da fette di pane casereccio, la zuppa, sale e pepe. E olio novello a irrorare il tutto. Naturalmente, come dice il nome, la ribollita acquista in bontà se viene riscaldata il giorno dopo.
