Dopo aver pulito e ben sgrassato il petto di pollo, utilizzando un coltello ben affilato, incidere il petto a metà fino ad ottenerne una tasca.
In una ciotola sbriciolare la feta insieme al paté di pomodori secchi, un filo d’olio d’oliva Extravergine Taggiasco Genesi e un pizzico di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.
Farcire la tasca del petto di pollo e chiuderla con spago da cucina per evitare che la farcitura fuoriesca in cottura.
In una padella ben calda rosolare con un filo d’olio i petti di pollo da ambo i lati, aggiungere le olive, i capperi e qualche cucchiaio d’acqua e portare piano piano a cottura fino a quando il pollo sarà ben cotto ma ancora succoso.
Infine lasciare riposare per qualche minuto il petto, tagliarlo in tre fette e servire ben caldo insieme alle olive e ai capperi che avranno cotto con il pollo stesso.
Si può abbinare a questo piatto un buon purè di patate o un’insalata fresca verde o mista.
