Pulire le mazzancolle dal carapace, togliere anche il budellino centrale, con un coltello ben affilato aprire le mazzancolle a libro e metterle in una ciotola con abbondante olio in succo del limone, la buccia del limone, sale e pepe e lasciare marinare per almeno 30 minuti.
Mentre le mazzancolle riposano nella marinatura, far cuocere in padella la passata di pomodoro con un filo d’olio e un pizzico di sale, la composta di peperoncino Guido1860 e il mazzetto di origano fresco fino a quando il pomodoro non avrà ottenuto una consistenza ben compatta e tutta l’acqua non sia evaporata.
A questo punto togliere le mazzancolle dalla marinatura e riporle nella salsa di pomodoro ben calda precedentemente spenta, lasciare in infusione nella salsa di pomodoro per 56 minuti.
A questo punto stendere una generosa cucchiaiata di salsa di pomodoro sul fondo del piatto, aggiungere la burrata a fiocchi e terminare aggiungendo le mazzancolle nel piatto.
Completare il tutto con qualche fogliolina di origano fresco, un filo d’olio, una presa di sale e una presa di pepe, servire immediatamente e buon appetito!
