Lavare e asciugare gli spinaci, condirli con olio e sale in una bowl. Cuocere il cuos cuos, una volta cotto farlo raffreddare e condirlo con olio extravergine taggiasco Genesi, pesto con aglio e tenere da parte.
Lavare e asciugare l’insalata orchidea, spezzarla con le mani per non farla ossidare. Condirla con olio extravergine taggiasco Genesi e sale in una bowl. Tagliare i finocchi a quarti, lavarli e asciugarli, tagliarli a fette sottili, condirli con olio e sale.
Tagliare la cipolla a rondelle, ottenendo degli anelli, metterli in una bowl con acqua fredda per 10-15 minuti circa. Tirarli su, asciugarli e condirli con olio Extravergine Taggiasco Genesi.
Lavare l’insalata belga, asciugarla e tagliarla a julienne non troppo sottile, condirla con olio e sale. Lavare e pelare le carote, tagliarle a becco di flauto e condirle con olio Extravergine Genesi e sale. Lavare e asciugare il peperone giallo, tagliarlo a striscioline e tenerlo da parte per l’impiattamento.
In un piatto lungo da portata disporre il cous cous a cucchiaiate, alternare le foglie degli spinaci e dell’insalata orchidea. Proseguire con il sovrapporre ed alternare le verdure, quindi carote, finocchi e peperone. Infine qualche anello di cipolla, le olive taggiasche denocciolate e tagliate a metà, i gherigli di noci precedentemente sgusciati, le foglioline piccole della menta e le violette di campo, ben lavate e asciugate.
