Lavare il polipo, farlo bollire per 45 minuti circa in acqua bollente. Al termine della cottura farlo raffreddare nella sua acqua. Prendere i tentacoli, togliere le ventose e la pelle, pulirli bene e tagliarli a tronchetti.
Nel frattempo lavare e asciugare bene il basilico. Frullarlo con il pan grattato fino a ottenere una polvere verde ed omogenea. Disporre il trito su un piatto. Lavare ed asciugare il cavolo viola, tagliare a fette sottili, condirle con olio Extravergine Tao e sale e disporlo sul piatto di portata.
Pennellare i tentacoli del polipo con un bianco d’uovo. Passarli nel trito di basilico e impiattarli a piacere sopra al cavolo viola. Mettere una goccia di crema di aceto balsamico sopra ai tronchetti. Concludere con una spolverata di curry e la punta di un cucchiaino con il Patè di olive Taggiasche sopra al polipo. Decorare con barba del finocchio e un filo d’olio Extravergine Tao.
