LE INSALATE GOURMET – Exotic moonwalk to Mediterranean

Preparare le code dei gamberi, pulirli dal carapace o farseli pulire in pescheria, avendo cura di togliere anche l’intestino. Con un coltello ben affilato preparare una tartare di gamberi, tritandoli bene. Disporli in una bowl e condirli con olio, sale, pepe e limone a piacere. Pulire lo zenzero e secondo il proprio gusto grattarne la quantità desiderata dentro ai gamberi. Pulire l’avocado, realizzare una dadolata tranne qualche spicchio con il quale si realizzeranno delle lamelle e condirlo con olio e succo di limone per non farlo annerire. Prendere la scorza da un limone, precedentemente lavato, tagliarlo a julienne per la decorazione. Tenere da parte. Pulire una cipolla di Tropea, farne degli spicchi per la decorazione.
Per realizzare il piatto di portata preparare delle quenelles con due cucchiai di tartare di gamberi, adagiarli sul piatto prescelto, decorare con la dadolata di avocado, le lamelle di avocado, la cipolla di Tropea, la julienne di limone, fiori eduli del nasturzio e la barba del finocchio.