Per preparare la crema:
fate cuocere un carciofo in padella con un poco d’acqua e un pizzico di sale e a cottura ultimata, frullatelo.
Per preparare l’uovo in camicia:
prendete un uovo il più fresco possibile, in un padellino, portate dell’acqua sin quasi al bollore senza che raggiunga il punto di bollitura e acidulatela con dell’aceto bianco quindi abbassate appena un po’ il fuoco.
Aprite l’uovo, mantenendo tuorlo ed albume nella metà del guscio e con l’aiuto di un cucchiaio, create un leggerissimo vortice dell’acqua del pentolino e posarvi delicatamente al centro, l’uovo con l’albume; con il cucchiaio, raccogliete e riportate delicatamente l’albume sul tuorlo in modo da rivestirlo affinché il tutto si compatti e il tuorlo venga completamente ricoperto dal suo albume che nel frattempo sarà diventato bianco e si sarà appena rassodato.
Prendete i filetti di acciughe e tagliatele per la loro lunghezza ottenendo così delle piccole strisce.
Spegnete il fuoco sotto il padellino con l’uovo , raccoglietelo delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio e posatelo al centro di un foglio di carta da cucina che avrete posto su di un tagliere.
Prendete un piatto fondo e ricopritene il centro con abbondante crema di carciofo che avrete preparato in precedenza ed adagiatevi l’uovo in camicia; sopra l’uovo, posizionate qualche striscia di acciuga, aggiungete sul tutto un cucchiaino di pesto Guido1860 e rifinite con una grattata di formaggio Quartirolo.
