Sbucciare e tagliare finemente le quattro cipolle e cuocerle molto lentamente in una padella ben calda con un filo d’olio, una presa di sale, una presa di pepe e aggiungendo di quando in quando qualche cucchiaio d’acqua fino a quando le cipolle non saranno morbidissime e ben caramellate, per questa operazione ci vorranno circa 45-50 minuti, quando le cipolle saranno ben cotte aggiungere le olive Taggiasche denocciolate Guido1860 e i capperi.
Tagliare il baccalà in 4 tranci uguali. Coprirli con le cipolle e con la padella a fuoco molto dolce cuocere per 5-7 minuti fino a quando la polpa del baccalà si sfoglia senza fatica.
A questo punto servire il tutto ben caldo terminando con un pizzico di pepe e un giro d’olio.
