Prendete l’insalate cappuccina e eliminate le foglie più esterne, lavate accuratamente il cuore che è la parte più dolce, asciugate bene i cuori così ottenuti e poneteli su di un bicchiere con la testa rivolta verso l’alto.
In una padella con un filo di olio, fate soffriggere i crostini di pane che avrete precedentemente tagliato a cubetti piccini aggiungendovi un pizzico di sale.
Ora lavorate il pollo, tagliandolo a cubetti e cercando di ottenerli della stessa dimensione di quelli di pane e fate la stessa cosa con il bacon.
Prendete ora 2, 3 filetti di acciughe e tagliate anche loro a cubetti e la stessa cosa fate con il pezzo di formaggio Parmigiano.
Prendete una ciotola di medie dimensioni e, una volta che sarà tostato, ponetevi i crostini di pane e, nella stessa padella nella quale avete tostato il pane, ponete ora il bacon affinché rosoli bene e diventi croccante.
Compiuta questa semplice operazione, unite il bacon al pane nella ciotola, facendo però attenzione a non farvi colare il grasso che il bacon avrà rilasciato.
Sempre nella stessa padella, nella quale abbiamo fatto cuocere il pane ed il bacon, mettete ora il pollo aggiungendovi un pizzico di sale e fatelo rosolare per bene.
Tornate alla ciotola ed aggiungete al composto le acciughe e mescolate bene il tutto.
Tagliate il basilico a striscioline finissime e aggiungetelo al composto della ciotola e mescolate bene il composto, aggiungendovi l’olio Extravergine Armonie di Guido1860.
NATALE – Sfera di cinghiale e vitello in salsa bruna
16 Dicembre 2020
