Tagliare a fettine gli spicchi d’aglio privati del germoglio. Mettere l’aglio in un tegame di coccio, aggiungere un bicchiere d’olio Extravergine d’oliva Armonie e iniziare la cottura a fuoco bassissimo rimescolando in modo che non prenda colore.
Aggiungere poi le acciughe dissalate, diliscate, lavate nel vino rosso e asciugate, rimestandole delicatamente. Coprire con il restante olio e portare l’intingolo a cottura a fuoco lento per mezz’ora circa, evitando che frigga.
Al termine della cottura si potrà aggiungere un pezzetto di burro. Versare la bagna nei fornellini dei commensali e accompagnarla con verdure crude (cardi gobbi di Nizza Monferrato, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia e scarola, peperoni freschi e sotto graspa, cipollotti crudi inquartati e immersi nel vino barbera) e cotte (barbabietole, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostiti).
