Ponete in una padellina, qualche pezzetto di mortadella e di scalogno, aggiungetevi dell’acqua e preparate un brodo. Tritate il secondo scalogno e ponetelo a “sudare” in una pentola nella quale aggiungerete poi appena un poco del brodo che avrete preparato.
In un bicchiere per frullatore ad immersione, mettete due cucchiai di mascarpone, un filo di olio extravergine Tao e frullate il tutto.
Quando lo scalogno sarà arrivato a cottura, aggiungetevi il riso e fatelo tostare dopodiché versate il restante brodo e fatelo cuocere. Mentre il riso cuoce, prendete la fetta di pane, eliminate la crosta e tagliate la mollica a pezzettoni, fate un brodo veloce con la cipolla e dell’olio di oliva extravergine Tao e, appena ottenuto il brodo, ponete in un bicchiere da frullatore ad immersione, il pane e un poco del brodo; frullate il tutto sino ad ottenere un composto ben fluido.
Mantecate bene il risotto, con un poco di burro liquido chiarificato che avrete precedentemete preparato, facendolo sciogliere in un padellino, del parmigiano grattuggiato e la crema di mortadella che avete precedentemente preparato: lavoratelo all’onda
Procedere con l’impiattamento: scegliete un piatto piano e stendete la crema di pane sul fondo e a questa aggiungete la crema di mortadella, dopodiché versate il riso e servite.
