ARIETE – Manzo piccante, orto croccante

Ponete in un padellino, il panetto di burro e fatelo sciogliere a fuoco lento.
Ora prendete i filetti di manzo e massaggiateli molto bene ungendoli su tutte le parti con l’olio extravergine di oliva Tao; terminato il massaggio, salateli da tutte e due le facce e poneteli immediatamente in cottura in una padella che nel frattempo avrete scaldato.
Prendete ora le carote e gli zucchini che avrete precedentemente pulito e lavato e avvalendovi di uno “scavino” tagliatele a pommes noisettes.
Occupatevi ora del peperone del quale recupererete un lobo e con un piccolo coppa pasta creerete una serie di piccoli “bottoni tondi”.
Verificate ora il punto di scioglimento del burro e appena si sarà liquefatto, aggiungetevi un bel pizzico di sale e immergetevi le piccole palline colorate di verdura e i bottoni di peperone e fate cuocere il tutto.
Ora prendete una ciotola grande e ponetevi la salsa Cajun, la paprica ed il mascarpone a fate amalgamare bene il tutto sino ad ottenere una crema piuttosto liscia aiutandovi in questo con un poco di latte.
Seguite attentamente la cottura dei filetti che per essere a punto, dovranno avere formato una leggera crosticina brunita in superficie; a cottura ultimata, fateli riposare almeno due minuti, appoggiandoli su di una griglia in maniera che la superficie sotto, non sia a contatto con un’altra superficie e possa quindi “respirare”.
Terminata questa operazione, “scaloppate” i filetti; riprendete la padella nella quale hanno cotto, aggiungete sul fondo ancora un filo di olio Tao e rimettete la padella sul fuoco e terminate la cottura dei filetti dai lati della scaloppatura.
Ora scolate le palline di verdura che nel frattempo avranno cotto nel burro e preparatevi per l’impiattamento.
Nel piatto che avrete selezionato, ponete da un lato le palline delle verdure, prendete le fette di filetto ed adagiatele nel piatto avendo cura di appoggiarne una sull’altra, guarnite la carne con la salsa e servite.