In una ciotola mescolare il paté di carciofi e tonno, aggiungere i tre tuorli d’uovo e tutto il parmigiano fino ad ottenerne un composto ben omogeneo.
Stendere sul tagliere le sfoglie di salmone, si possono far tagliare dal proprio pescivendolo di fiducia (devono essere sottili come quelle di salmone affumicato ma fresche e crude), spalmare sopra le sfoglie uno strato di composto di tonno e carciofi e arrotolare la sfoglia su se stessa come una girella, realizzarne due per porzione dopodiché condirle con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, riporle in una teglietta ricoperta con della carta forno e far cuocere il tutto per 7/10 minuti in un forno a 160°.
Mentre il salmone cuoce, tagliare in 4 i 2 cespi di insalata belga e metterli in una padella ben calda con un filo d’olio, condire con sale pepe e una generosa spruzzata di aceto balsamico, aggiungere due cucchiai di acqua e coprire con un foglio di carta forno; cuocere fino a quando non sarà diventata morbida.
Sul fondo del piatto disporre 2 quarti del cespo di insalata belga e i due roll di salmone al tonno e carciofi.
Si può completare il piatto con una porzione di valeriana condita sale, pepe e olio. Oppure come ho fatto io, con una cucchiaiata di yogurt greco condito con olio sale e erba cipollina
